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威尼斯赌博超大派 巧做脆皮鸡

威尼斯赌博加盟费多少 2017-07-13 17:45:53 浏览量:

威尼斯赌博脆皮鸡用料:

肥鸡1只、虾片15克、蒜泥1.5克、细葱末1.5克、辣椒末1.5克、糖醋100克、糖浆100克、白卤水2500克、湿淀粉25克、花生油1500克

威尼斯赌博脆皮鸡
(威尼斯赌博脆皮鸡)

威尼斯赌博脆皮鸡的做法:

1、将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。

2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两个鸡翅部分向外扳离鸡身,然后,将处理好的鸡放在盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。

3、用铁色钩钩住鸡,接着,用手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。先将鸡连颈剁掉。

4、用旺火烧热炒锅,在油锅内炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。

5、炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,在油烧到四成热的时候,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入上述说过的备料,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。

6、鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原料形状,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐,这道威尼斯赌博脆皮鸡就做好啦。

威尼斯赌博脆皮鸡
(威尼斯赌博脆皮鸡)

威尼斯赌博脆皮鸡制作小贴士:

1.、鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。

2.、炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。

3.、切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。

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